家庭版周黑鸭配方及详细做法

家庭版周黑鸭做法

主料：鸭附件产品2500克左右。

香料：辣椒王100克、红花椒30克、干青花椒20克、白芷15克、肉蔻12克、小茴香10克、香果8克、白胡椒粒6克、八角5克、桂皮5克、香菜籽5克。

配料：熟植物油的200克、甜面酱200克、白砂糖200克、食盐150克、冰糖100克、生姜片80克、高度白酒50克、老抽50克、鸡精30克、味精10克。

详细做法：

1、将购买回来的鸭附件产品（鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭掌等）放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，放一旁控干水分，备用。

2、锅中加入少许清水烧开后把香料：辣椒王100克、红花椒30克、干青花椒20克、白芷15克、肉蔻12克、小茴香10克、香果8克、白胡椒粒6克、八角5克、桂皮5克、香菜籽5克，放入锅中，沸水煮两分钟，捞出，备用。

3、锅中加入5000克高汤，没有高汤可以用清水，放入香料一副（香料提前用清水浸泡20分钟），大火烧开后，小火煮30分钟，出香味后，备用。

4、将鸭附件产品放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出，清洗干净，控干水分，备用。

5、炒锅中加入少许底油润锅，放入冰糖100克，小火将冰糖炒至完全溶解，注意观察形态。待糖液冒小泡后会变为大泡，然后再次变为小泡并且呈现枣红色时下入开水200克，烧开后关火，倒入正在煮的香料水中。

6、将处理好的鸭附件产品放入沸腾的香料水中，然后再加入所有的配料，大火烧开后小火煮20分钟，关火浸泡60分钟后即可出锅。