天上龙肉吃不到 地上驴肉由你挑 3分钟教你找对正宗美味

古人常说：“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉在中国的饮食文化中颇受欢迎。可是，你知道哪个地区的驴体型最为庞大肉质最为鲜美么？北方吃得最多的“驴肉火烧”究竟怎么做？有哪些新兴的驴肉美味被端上了餐桌？在哪里可以吃到正宗的南方驴肉美食？南北方的驴肉究竟不同在哪里？驴肉又有哪些药用价值呢？且听本娃给您一一道来。

过去驴主要是载物用，比如拉车、推磨、北方人出行的时候也会骑个小毛驴（阿凡提和他的小毛驴）。虽然是叫“小毛驴”，但驴的体型还是比较庞大的。黔驴技穷这个故事很多人都知道，说的就是有人把驴运到贵州，华南虎见了驴很想吃，但是看驴体型庞大又不敢轻敌，试探了好多次之后才发现驴虽然长得高大，却只会尥蹶子的技能，于是就放心大胆的把它吃掉了。

驴在中国被驯养已经有很久远的历史了，国内驴的优质品种有好几款。其中山东德州驴最为庞大，德州驴的最大特点就是嘴、眼圈和腹部是白色的，人称“三粉”。德州驴体型庞大，成年驴最少也有600-700斤，更甚者还有1000斤。

北方人吃驴肉，最出名的吃法就是驴肉火烧。驴肉火烧又分为：保定驴肉火烧和张家口驴肉火烧，二者的区别在于火烧的不同。火烧其实就是把酱驴肉夹到一个书皮一样的烧饼中一起吃，这就是北方人很热衷的一道名点。

驴肉随着大量的应市，如今在山东、河北、河南、山西等地区吃法很多。有酱驴肉、烤驴排、驴肉火锅以及各种五花八门的吃法。

其中，酱驴肉的源头来自于酱牛肉。以前，驴只有在老弱病残的时候才会被屠宰，这种驴肉一般都比较柴，大都是瘦肉，很干。于是人们就用酱卤的办法，反复地炖煮把驴肉的香味煮出来，同时也可以用酱香掩盖住驴肉的骚味。在北方，这是最常见的一种吃驴肉的方式。

不同于以前，现在市面上卖的大都是肉驴、菜驴，肉质很鲜嫩，脂肪含量较高。传统酱驴肉的做法不适合这类驴肉，于是人们就发展出了“驴肉火锅”的新式吃法，其实和涮羊肉是一样的道理。

还一种吃法叫“白切驴肉”。这种吃法跟做白斩鸡、手把肉的做法一样，先把大块的驴肉在白水当中煮熟，然后再切成片，最后蘸着佐料吃。

驴肉的影响力不单是在北方，在南方的很多地区驴肉一样受欢迎，只是这吃法自然是要入乡随俗的。

南方地区也有肉驴养殖，只不过数量不多，且大部分都是皖西驴，相较德州驴来说要小得多，出肉率也偏低。南方餐桌上的驴肉也有一部分是从北方空运过去的鲜冻驴肉，在上海、广州、厦门等地都可以品尝到具有南方特色做法的美味驴肉，类似于宫爆驴肉丁、鱼香驴丝等。

由此，我们可以看出南北方在吃驴肉这件事上有很大的差异。北方人性格豪爽，所以驴肉的做法都是大快朵颐型，南方人心思细腻，做驴肉则偏向于与其他食材相结合，做出有驴肉味又有别的味道的复合型菜肴。

驴除了在生产生活、饮食方面有很大的作用外，在药理上也有所建树。很多人可能不知道，其实我们常见的阿胶就是用驴皮做成的。用驴皮制成的阿胶，有补血、补气、调理身体新陈代谢的功效，是很名贵的中药材。驴皮的薄厚对阿胶的品质起着决定性的作用，德州驴的驴皮比皖西驴皮厚的多，所以阿胶大都使用德州驴皮制成。

人们常说的驴钱肉，其实就是驴鞭。驴鞭形状类似于海绵体积，制作完成，切片后很像铜钱，人们也就称之为驴钱肉。驴钱肉对补肾益阳、通乳生乳有一定的功效，所以有很多人对此趋之若鹜。

驴肉无论是在中国的饮食、药理、或是生产中都占有很高的地位。对于中国人而言，它体现的更是一种不可替代的民族文化。